صلصة الديمي غلاس

بالنسبة لشرحات اللحمة يقدم معها الصوص الأسمر وليس الأبيض

دائما في اللحوم الحمراء لا يقدم صوص أبيض لذلك يجب أن نقدم الديمي غلاس


صلصة الديمي غلاس

المقادير:

· 4 ملاعق طحين

· 2 ملعقة زبدة حيوانية

· 2 ملعقة زيت نباتي

· 2 مكعب مرق دجاج

· ملعقة صغيرة دبس بندورة

· 2 ملعقة صويا صوص

· 2 ملعقة من صلصة اللحمة المركَزة

· بهار أبيض + رشة فلفل أسود

· نصف كوب كريم فريش

· نصف لتر ماء ساخن

طريقة التحضير :

تذَوب الزبدة مع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يتغير لونه إلى اللون الأسمر

يضاف مكعبات مرق الدجاج والماء بشكل تدريجي مع التحريك بمضرب شريطي بشكل دائري لمنع تكتل الطحين داخل الصلصة

يضاف دبس البندورة وصلصة الصويا وصلصة اللحمة المركَزة وما تبقى من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف البهار والفلفل عند غليان الصلة يضاف الكريم فريش ويحرك قليلاً ثم تسحب الصلصة عن النار لتصبح جاهزة

ملاحظة:

في حال ظهر بعض قطع من الطحين بداخل الصلة ، يجب أن تصفى الصلصة بواسطة مصفاة ناعمة للحصول على القوام الصحيح

يمكن اتباع هذه الطريقة والتبديل بدل البوفر بالفطر




شرحات بالفلفل

المقادير :

§ 500 غ من شرحات لحم العجل منظفة من الذهن والعصب .

§ 2 ملعقة من البصل المفروم ناعم .

§ فلفل حب أو يابس مدقوق قليلاً .

§ 3 ملاعق زيت نباتي + ملعقتين زبدة +3 ملاعق طحين .

§ ملح + بهار أبيض.

§ مكعبين مرق دجاج

§ 4 ملاعق صويا صوص

§ ملعقتين من صلصة اللحمة المركزة

§ 50 من كل من (بروكلي- جزر – زهرة – بازلاء- كوسا)

طريقة الصنع :

تملح وتبهر قطع اللحم وتغطى وتترك في البراد لمدة ساعتين .

تخرج وتوضع على الشواية مع قليل من الزيت على نار متوسطة لمدة دقيقتين ثم تقلب للطرف الآخر 3 دقائق أخرى حتى تستوي .

في هذه الأثناء توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وينسف البصل قليلاً ثم نضيف الطحين ونحركه حتى الحصول على اللون الأشقر ثم نبدأ بإضافة الماء لحين الحصول على صلصة تشبه البشاميل ولكن اللون مائل للبني مع التحريك بشكل مستمر بواسطة مضرب شريطي .

ثم نضيف مكعبين مرق الدجاج والصويا صوص وصلصة اللحمة والبوفر المطحون بالإضافة للحليب عند غليان الصلصة تصبح جاهزة.

عند استواء شرائح اللحم تسكب في طبق التقديم ويوضع عليها الصلصة على الوجه.

وتقدم البطاطا المقلية و الخضار سوتيه .